Сир Домашній

БРИНЗА – особливий сорт сиру з овечого та коров’ячого молока, він не має нічого спільного з тим продуктом, який продають у магазинах з написом «бринза» на етикетці. Проціджене молоко заквашують спеціальною закваскою з молока, звурдженого в шлунку ягняти, яке ще не паслося. Чани з молоком ставлять на вогонь та помішують, поки не почнуть з’являтися згустки сиру, які зліплюють у більші грудки. Ці грудки сиру потім підвішують у теплому місці. Так виходить «напівфабрикат» бринзи – БУДЗ. Після тижневого вигрівання будз перетирають з сіллю так отримують бринзу.

ВЖИВАННЯ Бринза — важливий компонент української, молдовської, румунської та балканської кухонь. Вживається як складник в овочевих стравах, для начинки пирогів та вареників, до м'ясних страв та супів. Використовується бринза і як закуска. Найхарактерніший гарнір до страв, що включають бринзу, — смажена цибуля, часник, баклажани, пшеничний хліб, картопля. Найпопулярніша страва в Карпатах — мамалига, заправлена смаженою цибулею зі шкварками та тертою бринзою. Щоосені в Рахові проводиться Фестиваль бринзи. КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ І ПРОТИПОКАЗАННЯ БРИНЗИ В першу чергу, бринза є джерелом кальцію, який дуже легко засвоюється організмом. В 100 г солоного сиру знаходиться добова норма кальцію. І на відміну від твердих сирів, бринза не має великого відсотка жирності, тому вона активно використовується в дієтичному харчуванні. Фахівці рекомендують регулярно вживати бринзу людям, які мають проблеми з травленням. При включенні в раціон харчування даного сиру можна помітити значне прискорення обміну речовин, так як бринза не схильна тепловій обробці, то в ній повною мірою зберігаються всі вітаміни А, С, Е, групи В, фтор, бета-каротин. Незважаючи на те що користь від вживання бринзи велика, є і явні протипоказання. В основному вони пов'язані з великою кількістю солі в продукті. Ропні сир лікарі не рекомендують вживати пацієнтам із захворюваннями нирок, серця і судин, підшлункової залози і жовчного міхура. Так як бринза містить велику кількість натрію, її вживання провокує затримку води в організмі. Людям, які схильні до утворення набряків, даний продукт вживати не рекомендується. До того ж в магазинах можна зустріти бринзу, в яку додані різні консерванти, які дозволяють продукту довше зберегтися свіжим. У деяких людей можуть виникнути алергічні реакції при вживанні такого розсольного сиру. Якщо ж людина дуже любить бринзу, але йому необхідно обмежувати споживання солі, можна просто вимочити продукт у воді перед вживанням. М'які сорти можна загорнути спочатку в марлю, потім занурити у воду. Також необхідно злити розсіл. Оброблений таким способом сир віддасть більшу частину хлориду натрію і стане набагато корисніше.